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月饼机生产时月饼出现变质的原因分析
2017-12-23 09:17:37点击:

佛山铨胜科技有限公司,专业生产及出售月饼机等食品加工机械。

月饼机主要用于各种普通月饼及精致月饼的生产制作,本机操作简单,使用维修方便,质量和性能稳定,压制出的月饼具有形状绝佳,质量高等特点,特别适应于广大月饼生产厂家使用。

在月饼生产企业,月饼生产线加工月饼需要考虑到后期月饼的存储,月饼是否会变质等问题。

月饼机生产时月饼出现变质的主要原因分析:
  
1、温度:脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时,温度每升高10℃,脂肪的氧化速度约增加2。5~3倍,同时,也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温,如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。
  
光照和放射线辐照:光照会加速脂肪氧化酸败的反应,同时,对于较稳定的氨基酸,也会促进它的氧化作用。
  
2、水分:水分对油脂的自动氧化没有直接的关系,但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时,都会产生较快的酸败速度。
  
3、氧气分压:脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

4、暴露面积:实际上,含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系,比氧气分压更为重要,比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生,比较有效的办法是改进月饼的包装技术。

采用真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。在以上的措施中,又以放置脱氧剂的方法最为理想,因为,无论是采用真空还是充氮包装,月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法,除了有防止月饼成分被氧化的效果之外,同时,也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。

 

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